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  大蒜加工两法
大蒜加工两法

       蒜片、蒜粉 选择成熟充分、瓣粒饱满、辣味浓香、个头肥大的蒜头,削去须根,剪去茎盘,浸泡1~2天,搓洗去皮,洗干净晾切成薄片,蒸气烫漂5分钟。采用远红外线干燥装置,装载量每平方米5~6公斤,温度70℃,烘干约6~7小时,随即包装至含水量达6~7%,随即包装贮藏。蒜粉制作只需在蒜片加工基础上,增添一道碾磨过筛工序,即得成品。

       四川泡蒜 蒜头立夏前后采收,削去须根,剥去表皮2~3层,留假茎5厘米,洗净晾干。在50公斤水中加盐4公斤,煮沸冷却,另外加花椒50克、红辣椒1公斤、姜1.5公斤、酒1.5公斤,制成卤汁。然后将整蒜头装缸或泡坛内,倒入卤汁,加盖封口。一般常温下发酵10天即成。

 
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